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Salsas
A diferencia con la de otros países, la cocina española prefiere mejor la salsa incluida en el guiso que aparte en una salsera. Desde la apreciadísima garum romana y el al-morin andalusí, la cocina española ha sido siempre rica en salsas, con aportaciones tan importantes como la mayonesa, aunque nos disputemos su origen con los franceses. Por otra parte, las vinagretas, proceden de las salsas agrias medievales que heredamos de la cocina de Al-Andalus, al igual que las preparadas con ajo y aceite o con mezclas de aceite, vinagre, pan, ajo y frutos secos, alguna de las cuales, como el romesco catalán, ha llegado hasta nuestros días, casi sin variaciones.

En este capítulo, no solo nos referiremos a las salsas genuinamente españolas, sino que añadiremos aquí otras que aunque no tengan un origen español, se han ido incorporando a nuestra cocina.

Salsa tártara Imprimir Correo electrónico

Es una salsa muy versatil que conbina bien con infinidad de platos.

Ultima actualización ( Jueves 31 de Marzo de 2016 20:42 )
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Salsa andaluza Imprimir Correo electrónico
Como su nombre indica es una salsa muy popular en Andalucía donde se usa para acompañar tanto platos de pescado como de carne.
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Salsa vinagreta Imprimir Correo electrónico
Es ideal para acompañar ensaladas, cogollos, espárragos, puerros, salpicón de marisco, etc.
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Salsa rosa Imprimir Correo electrónico
También la podréis encontrar con los nombre de salsa americana o salsa cóctel, pues su uso se popularizó con el cóctel de gambas. Acompaña bien a los mariscos cocidos.
Ultima actualización ( Domingo 26 de Abril de 2009 15:43 )
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Salsa bearnesa Imprimir Correo electrónico

Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.

Ultima actualización ( Jueves 31 de Marzo de 2016 20:14 )
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Salsa All i oli Imprimir Correo electrónico

Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde de Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite.

Ultima actualización ( Jueves 31 de Marzo de 2016 21:15 )
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Salsa romesco Imprimir Correo electrónico

Realmente, el Romesco es una especie de zarzuela que se hace en las comarcas del litoral, al sur de la provincia de Tarragona y sobre todo en Cambrils y Salou.

Ultima actualización ( Jueves 31 de Marzo de 2016 21:05 )
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Salsa mayonesa Imprimir Correo electrónico
Es ideal para acompañar mariscos cocidos, verduras, ensaladas, huevos duros e incluso carnes frías.
Ultima actualización ( Domingo 26 de Abril de 2009 15:27 )
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Salsa para la "calçotada" Imprimir Correo electrónico

Esta receta la aprendí de María Abella de Barberà de la Conca, un precioso pueblo de la provincia de Tarragona.

Ultima actualización ( Jueves 31 de Marzo de 2016 20:31 )
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