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Pescados y Mariscos
La generalización del consumo de pescado, tal y como lo conocemos hoy, es fruto del desarrollo de las comunicaciones y de la industria del frío. Hasta hace relativamente poco, el consumo de pescado fresco estaba limitado a la franja costera, quedando en el interior restringido a los pescados de río y a aquellos pescados marinos que podían salarse, ahumarse o secarse al sol.

Existe documentación histórica sobre el establecimiento de almadrabas para la pesca del atún construidas por tartesios, griegos, fenicios y mantenidas por romanos y visigodos y que los árabes llevaron a su máxima producción. Junto a estas almadrabas florecieron industrias de salazón y conservación del pescado. Desde Tarifa hasta Cartagena, factorías primero fenicias, como la de Almuñecar y luego romanas, producía el garum, salsa a base de vísceras y despojos de arenques, caballas, sardinas y atún, colocados en salmuera y que se dejaba macerar al sol hasta conseguir una pasta que era muy apreciada por los romanos que la usaban como condimento. Esta salsa es mejorada por los árabes con el al-mori, sustituyendo el pescado por una masa de harina mezclada con miel, pasas, sal y almendras y piñones triturados, formando unas tortas que se usaban en forma de migas para aderezar diversos platos.

Es probable que la gran afición al pescado de los españoles sea debido a las rigurosas restricciones que imponía la Iglesia Católica, la cuaresma y las numerosas abstinencias obligaba a sus fieles a buscar una alternativa a la carne en numerosos días del año.

Habas con chocos Imprimir Correo electrónico
Receta enviada por nuestro amigo M. García Hueto desde La Redondela, un encantador pueblo de Huelva. Este es uno de los platos más típicos de la costa onubense.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:59 )
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Albóndigas de merluza Imprimir Correo electrónico

Esta receta es de mi amiga Begoña Ingunza, de Cádiz.

Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:18 )
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Zarzuela Imprimir Correo electrónico
Llamar a este plato zarzuela demuestra la humildad de los españoles, pues en cualquier otro sitio, este plato sería denominado como ópera, sinfonía, concerto grosso o vaya usted a saber que apelativo sería empleado para designar esta joya de la gastronomía marinera.
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El Marmitako Imprimir Correo electrónico
Este es un plato sencillo, típico de los pescadores vascos. En el barco, el cocinero disponía de pocos elementos para preparar la comida, pescado, unas patatas y poco más era suficiente para mantener contenta a la tripulación.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:33 )
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Papas con chocos Imprimir Correo electrónico
Es un guisote sencillo, típico de pescadores. En cualquier chiringuito del Barrio de la Viña de Cádiz, se puede comer como tapa.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:28 )
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Besugo al horno Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico del norte de España y desde aquí se extiende por toda la península. En algunas regiones, este plato constituye la base de la comida de Navidad.
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Frito gaditano Imprimir Correo electrónico
Es difícil encontrar a alguien que haya estado en Cádiz y no hable maravillas del "pescaito frito". Se puede afirmar, sin temor a equivocarse, que donde mejor se fríe el pescado es en Andalucía, pero dentro de ella, la Bahía de Cádiz se lleva la palma.
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Soldaditos de Pavia Imprimir Correo electrónico
Se trata de una fritura típica de pescado rebozado, generalmente merluza o bacalao. En Andalucía se conocen simplemente como pavías y en Sevilla se llama "la pavía" cuando se usa merluza y "el pavía" para cuando el relleno es de bacalao.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:20 )
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Cazón con papas en amarillo Imprimir Correo electrónico
Con un aspecto algo siniestro, por su semejanza con el tiburón, el cazón es un pescado abundante en el Golfo de Cádiz.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:16 )
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Cocochas o Kokotxas al pil pil Imprimir Correo electrónico
Las cocochas o kokotxas, como se conocen en el País Vasco, son cada una de las partes carnosas, de aspecto glandular que se encuentran en la zona gular de los peces (debajo de la cabeza).
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 20:08 )
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Espuma de salmón Imprimir Correo electrónico

Es una forma de preparación que los franceses y algunos cursis llaman mousse y realmente no entiendo la necesidad del empleo del galicismo cuando en español tenemos la palabra adecuada, espuma, que incluso le da algo de poesía al título del plato.

Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:33 )
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Angulas Imprimir Correo electrónico
Las angulas son alevines de la anguila, pez de agua dulce, de cuerpo alargado, que se reproduce en el mar. Las angulas son de cuerpo vermiforme, transparente y compacto.
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Empanada gallega Imprimir Correo electrónico
La empanada es un plato típicamente gallego del que pueden existir tantas variedades como elementos pueden ser usados para el relleno.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 19:59 )
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Caballa con babetas Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico de Cádiz. La babeta es un fideo grueso, de sección rectangular que se empezó a hacer en las fábricas de pasta que instalaron los italianos en el s. XVIII.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 16:25 )
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Langostinos de Sanlúcar Imprimir Correo electrónico
El langostino es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero, en mi opinión, ninguno tiene la finura ni el sabor de los que se pescan en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir.
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Salpicón de marisco Imprimir Correo electrónico
Es muy propia de toda la costa andaluza, pero sobre todo en las provincias de Cádiz y Huelva es donde las preparan con más gracia. Y todo el secreto está en encontrar un marisco de calidad y en darle el punto de "cochura" (cocción) adecuado.
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Boquerones en vinagre Imprimir Correo electrónico
Esta preparación es una variante tardía de los antiguos escabeches (iskebeg), que introdujeron los árabes en España. Estos procedimientos, que luego exportamos a toda Europa, pueden ser considerados como una preparación en semiconserva de alimentos perecederos, fundamentalmente el pescado.
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Tortillitas de Camarones Imprimir Correo electrónico

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz y provincia, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían churros. La más famosa de las cuales fué, sin duda, la de "La guapa de los churros", conocida así por razones obvias y que estaba situada en las cercanías del Mercado.

Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:23 )
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Huevas aliñás Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico de la provincia de Cádiz, aunque se puede degustar en toda la Andalucía occidental.
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Caldillo de perros Imprimir Correo electrónico
papalina.jpg (3040 bytes) Este plato aparece en Cádiz, después de la "Reconquista" y no está muy claro de donde procede su nombre. Unos dicen que proviene del nombre de "perros" que los caritativos cristianos aplicaban a los musulmanes.
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Alcachofas con almejas
Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos.
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Salpicón de marisco
Es muy propia de toda la costa andaluza, pero sobre todo en las provincias de Cádiz y Huelva es donde las preparan con más gracia. Y todo el secreto está en encontrar un marisco de calidad y en darle el punto de "cochura" (cocción) adecuado.
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Langostinos de Sanlúcar
El langostino es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero, en mi opinión, ninguno tiene la finura ni el sabor de los que se pescan en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir.
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Caldereta de langosta

Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Pep, era uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, actualmente cerrado.

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Txangurro
Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián.
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Gambas al ajillo
Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.
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Almejas a la marinera
Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español.
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Tortillitas de Camarones

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz y provincia, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían churros. La más famosa de las cuales fué, sin duda, la de "La guapa de los churros", conocida así por razones obvias y que estaba situada en las cercanías del Mercado.

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Calamares a la placha
Esta receta se puede encontrar a todo lo largo de la costa mediterránea española. Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.
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Sardinas con cachelos
No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.
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Bacalao al pil pil
Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito.
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Salmón marinado al eneldo
Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.
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