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Pescados y Mariscos
La generalización del consumo de pescado, tal y como lo conocemos hoy, es fruto del desarrollo de las comunicaciones y de la industria del frío. Hasta hace relativamente poco, el consumo de pescado fresco estaba limitado a la franja costera, quedando en el interior restringido a los pescados de río y a aquellos pescados marinos que podían salarse, ahumarse o secarse al sol.

Existe documentación histórica sobre el establecimiento de almadrabas para la pesca del atún construidas por tartesios, griegos, fenicios y mantenidas por romanos y visigodos y que los árabes llevaron a su máxima producción. Junto a estas almadrabas florecieron industrias de salazón y conservación del pescado. Desde Tarifa hasta Cartagena, factorías primero fenicias, como la de Almuñecar y luego romanas, producía el garum, salsa a base de vísceras y despojos de arenques, caballas, sardinas y atún, colocados en salmuera y que se dejaba macerar al sol hasta conseguir una pasta que era muy apreciada por los romanos que la usaban como condimento. Esta salsa es mejorada por los árabes con el al-mori, sustituyendo el pescado por una masa de harina mezclada con miel, pasas, sal y almendras y piñones triturados, formando unas tortas que se usaban en forma de migas para aderezar diversos platos.

Es probable que la gran afición al pescado de los españoles sea debido a las rigurosas restricciones que imponía la Iglesia Católica, la cuaresma y las numerosas abstinencias obligaba a sus fieles a buscar una alternativa a la carne en numerosos días del año.

Alcachofas con almejas Imprimir Correo electrónico
Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 23:01 )
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Caldereta de langosta Imprimir Correo electrónico

Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Pep, era uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, actualmente cerrado.

Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:17 )
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Txangurro Imprimir Correo electrónico
Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián.
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Gambas al ajillo Imprimir Correo electrónico
Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.
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Almejas a la marinera Imprimir Correo electrónico
Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español.
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Calamares a la placha Imprimir Correo electrónico
Esta receta se puede encontrar a todo lo largo de la costa mediterránea española. Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.
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Sardinas con cachelos Imprimir Correo electrónico
No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.
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Bacalao al pil pil Imprimir Correo electrónico
Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:36 )
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Salmón marinado al eneldo Imprimir Correo electrónico
Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.
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Dorada a la sal Imprimir Correo electrónico
Esta preparación tuvo su origen en el Mar Menor en Murcia y desde allí se ha extendido por toda la península.
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Pescado en sobreusa Imprimir Correo electrónico
Esta es la forma en que en Cádiz disfrazaban los restos de pescado frito del día anterior, dándole un nuevo sabor y una nueva apariencia.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:25 )
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Chipirones en su tinta Imprimir Correo electrónico
Esta es una forma especial de preparar los calamares (chipirones) propia de las comarcas costeras del País Vasco.
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Romesco de pescado Imprimir Correo electrónico

Es un plato típico de la costa de la provincia de Tarragona. Cambrils y Salou son las poblaciones en las que mejor se puede degustar este monumento de la cocina marinera.

Ultima actualización ( Domingo 10 de Enero de 2016 20:24 )
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Suquet de peix Imprimir Correo electrónico
En los pueblos de la Costa Brava, los pescadores, al acabar su faena y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y una salsa especial.
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Pixín alangostado Imprimir Correo electrónico
El rape es un pez teleosteo coliforme, con gran cabeza y boca enorme, sin escamas y de carne blanca y muy aromática.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:07 )
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Sardinas encazolás Imprimir Correo electrónico
Una magnífica forma de preparar las sardinas que nos mandan desde Jerez nuestros buenos amigos Pepe y Faly.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:00 )
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Bienmesabe Imprimir Correo electrónico
En Cádiz, pero sobre todo en la Isla de S. Fernando este es el nombre que recibe un frito muy especial, el cazón en adobo.
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Dorada al horno Imprimir Correo electrónico
De la misma familia que el besugo, la dorada es un pez de cuerpo oblongo, cabeza grande, dorso de color azulado con irisaciones y una mancha dorada en el opérculo, entre los ojos.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 21:44 )
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Bacalao al ajo arriero Imprimir Correo electrónico
Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 21:38 )
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La raya en pimentón Imprimir Correo electrónico
Esta receta la manda nuestro amigo Manuel García Hueto desde La Redondela (Huelva) que nos dice: "Existen variadas maneras de hacer la raya en pimentón en nuestras costas.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 21:31 )
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Bacalao a la Vizcaína Imprimir Correo electrónico
Esta es quizás la forma más elaborada de preparar el bacalao, pero si pones un poco de cariño y paciencia, el resultado obtenido te compensará del trabajo realizado.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 21:26 )
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Pulpo a feira Imprimir Correo electrónico
Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia. tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 21:20 )
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Atún a la miel Imprimir Correo electrónico
Me lo acabo de inventar, pero veréis como tiene el sabor dulci-salado de las preparaciones romanas que después los cocineros andalusíes exportaron al resto del Mediterráneo.
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Atascaburras Imprimir Correo electrónico
La verdad es que tiene un nombre poco sugestivo, pero si lo probáis comprobareis que es un plato delicioso.
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Pescado en escabeche Imprimir Correo electrónico
Esta receta mantiene el procedimiento de elaboración de los escabeches (iskebeg), que introdujeron los árabes en España y que ha perdurado hasta nuestros días.
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Atún encebollado Imprimir Correo electrónico
En la costa gaditana cercana al estrecho de Gibraltar se ha pescado el atún en almadrabas, desde la época romana. En Barbate y en Zahara de los atunes, se pueden encontrar recetas como la que aquí se presenta.
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Alcachofas con almejas
Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos.
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Salpicón de marisco
Es muy propia de toda la costa andaluza, pero sobre todo en las provincias de Cádiz y Huelva es donde las preparan con más gracia. Y todo el secreto está en encontrar un marisco de calidad y en darle el punto de "cochura" (cocción) adecuado.
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Langostinos de Sanlúcar
El langostino es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero, en mi opinión, ninguno tiene la finura ni el sabor de los que se pescan en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir.
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Caldereta de langosta

Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Pep, era uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, actualmente cerrado.

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Txangurro
Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián.
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Gambas al ajillo
Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.
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Almejas a la marinera
Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español.
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Tortillitas de Camarones

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz y provincia, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían churros. La más famosa de las cuales fué, sin duda, la de "La guapa de los churros", conocida así por razones obvias y que estaba situada en las cercanías del Mercado.

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Calamares a la placha
Esta receta se puede encontrar a todo lo largo de la costa mediterránea española. Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.
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Sardinas con cachelos
No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.
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Bacalao al pil pil
Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito.
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Salmón marinado al eneldo
Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.
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