La generalización del consumo de pescado, tal y como lo conocemos hoy, es fruto del desarrollo de las comunicaciones y de la industria del frío. Hasta hace relativamente poco, el consumo de pescado fresco estaba limitado a la franja costera, quedando en el interior restringido a los pescados de río y a aquellos pescados marinos que podían salarse, ahumarse o secarse al sol. Existe documentación histórica sobre el establecimiento de almadrabas para la pesca del atún construidas por tartesios, griegos, fenicios y mantenidas por romanos y visigodos y que los árabes llevaron a su máxima producción. Junto a estas almadrabas florecieron industrias de salazón y conservación del pescado. Desde Tarifa hasta Cartagena, factorías primero fenicias, como la de Almuñecar y luego romanas, producía el garum, salsa a base de vísceras y despojos de arenques, caballas, sardinas y atún, colocados en salmuera y que se dejaba macerar al sol hasta conseguir una pasta que era muy apreciada por los romanos que la usaban como condimento. Esta salsa es mejorada por los árabes con el al-mori, sustituyendo el pescado por una masa de harina mezclada con miel, pasas, sal y almendras y piñones triturados, formando unas tortas que se usaban en forma de migas para aderezar diversos platos. Es probable que la gran afición al pescado de los españoles sea debido a las rigurosas restricciones que imponía la Iglesia Católica, la cuaresma y las numerosas abstinencias obligaba a sus fieles a buscar una alternativa a la carne en numerosos días del año.

Alcachofas con almejas Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos. Leer más...

Caldereta de langosta Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Bep, es uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, en la Provincia de Barcelona. Leer más...   Txangurro Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián. Leer más...   Gambas al ajillo Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva. Leer más...   Almejas a la marinera Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español. Leer más...   Calamares a la placha Esta receta se puede encontrar a todo lo largo de la costa mediterránea española. Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior. Leer más...   Sardinas con cachelos No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato. Leer más...   Bacalao al pil pil Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito. Leer más...   Salmón marinado al eneldo Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel. Leer más...   Dorada a la sal Esta preparación tuvo su origen en el Mar Menor en Murcia y desde allí se ha extendido por toda la península. Leer más...   Pescado en sobreusa Esta es la forma en que en Cádiz disfrazaban los restos de pescado frito del día anterior, dándole un nuevo sabor y una nueva apariencia. Leer más...   Chipirones en su tinta Esta es una forma especial de preparar los calamares (chipirones) propia de las comarcas costeras del País Vasco. Leer más...   Romesco de pescado Es un plato típico de la costa de la provincia de Tarragona. Cambrils y Salou son las poblaciones en las que mejor se puede degustar este monumento de la cocina marinera. Leer más...   Suquet de peix En los pueblos de la Costa Brava, los pescadores, al acabar su faena y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y una salsa especial. Leer más...   Pixín alangostado El rape es un pez teleosteo coliforme, con gran cabeza y boca enorme, sin escamas y de carne blanca y muy aromática. Leer más...   Sardinas encazolás Una magnífica forma de preparar las sardinas que nos mandan desde Jerez nuestros buenos amigos Pepe y Faly. Leer más...   Bienmesabe En Cádiz, pero sobre todo en la Isla de S. Fernando este es el nombre que recibe un frito muy especial, el cazón en adobo. Leer más...   Dorada al horno De la misma familia que el besugo, la dorada es un pez de cuerpo oblongo, cabeza grande, dorso de color azulado con irisaciones y una mancha dorada en el opérculo, entre los ojos. Leer más...   Bacalao al ajo arriero Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Leer más...   La raya en pimentón Esta receta la manda nuestro amigo Manuel García Hueto desde La Redondela (Huelva) que nos dice: "Existen variadas maneras de hacer la raya en pimentón en nuestras costas. Leer más...   Bacalao a la Vizcaína Esta es quizás la forma más elaborada de preparar el bacalao, pero si pones un poco de cariño y paciencia, el resultado obtenido te compensará del trabajo realizado. Leer más...   Pulpo a feira Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia. tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. Leer más...   Atún a la miel Me lo acabo de inventar, pero veréis como tiene el sabor dulci-salado de las preparaciones romanas que después los cocineros andalusíes exportaron al resto del Mediterráneo. Leer más...   Atascaburras La verdad es que tiene un nombre poco sugestivo, pero si lo probáis comprobareis que es un plato delicioso. Leer más...   Pescado en escabeche Esta receta mantiene el procedimiento de elaboración de los escabeches (iskebeg), que introdujeron los árabes en España y que ha perdurado hasta nuestros días. Leer más...   Atún encebollado En la costa gaditana cercana al estrecho de Gibraltar se ha pescado el atún en almadrabas, desde la época romana. En Barbate y en Zahara de los atunes, se pueden encontrar recetas como la que aquí se presenta. Leer más...

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