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Arroces
El arroz, después del trigo, es el cereal mas abundante en el mundo, sobre todo en los países asiáticos, donde su cultivo se inició hacia 3.000 años a.C. y donde sigue siendo el elemento básico de la dieta.

Aunque existen datos a favor de que el cultivo del arroz se inicia en el sudeste de la península Ibérica hacia el s. VI, la gran expansión de su cultivo se debe a los árabes, quienes lo implantaron en el s. VIII, en los alrededores pantanosos de la Albufera valenciana. A partir de aquí, se extiende por la costa mediterránea hacia el norte, hacia el delta del Ebro y hacia el sur, en donde localidades como Calasparra (Murcia), producen un arroz de excelente calidad. Más recientemente, se implanta en algunas zonas de Extremadura, en Mallorca y en las marismas del Guadalquivir, en donde su producción ha llegado a superar la de las zonas arroceras del levante.

En el momento actual, el arroz es uno de los elementos básicos de la cocina española, tanto de la costa como del interior, y rodeado de los acompañantes más variados (pescados, mariscos, carnes, caza, verduras, etc.) de lugar a un sinfín de platos que hacen las delicias de propios y extraños.

Arroz a la malagueña Imprimir Correo electrónico
Es una deliciosa forma de preparación del arroz, propia del litoral de la provincia de Málaga. Nos la hizo llegar nuestra amiga Rosario desde Marbella.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 18:56 )
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Paella parellada Imprimir Correo electrónico

ParelladaEsta receta, me contaron que es un invento del Sr. Parellada, cliente del Café Suizo de la plaza Real de Barcelona.

Ultima actualización ( Miércoles 20 de Enero de 2016 00:01 )
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Paella de verduras Imprimir Correo electrónico
Un arroz de las huertas levantinas. Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas exteriores, cortarlas a cuartos y reservarlas en agua con unas gotas de limón."
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 18:24 )
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Arroz a la ampurdanesa Imprimir Correo electrónico
Es una forma de preparación del arroz típica de las tierras de esta preciosa comarca catalana. Las setas que mejor se pueden emplear son las que en Cataluña llaman "rovellons" (Lactarius sanguifluus), en castellano "lactario color sangre", en vasco "esneardotsu".
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 18:20 )
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Arroz brut Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico del interior de la Isla de Mallorca. En su composición entran elementos de huerta, de caza, de los embutidos típicos de la zona y unas setas, que en Mallorca llaman "esclatasang".
Ultima actualización ( Sábado 03 de Octubre de 2009 14:01 )
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Arroz con chocos Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico de la costa de Huelva, en donde se pescan unos chocos (sepia o jibia) excelentes.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 18:08 )
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Arroz al horno Imprimir Correo electrónico
Otra de las inigualables formas de preparar el arroz propia de la Comunidad Valenciana.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 18:01 )
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Arroz negro Imprimir Correo electrónico
Este es un plato típico de la costa mediterranea española y con ligeras variantes se puede encontrar tanto en Cataluña, como en Valencia o las Baleares..
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:54 )
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Arroz huertano Imprimir Correo electrónico
Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia, aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:50 )
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Arroz con costra Imprimir Correo electrónico
Esta receta es del amigo Antonio Acedo, de Alicante, hematólogo insigne y aficionado a la buena mesa. La receta es de la mujer de Antonio, María Manuela y aquí se transcribe tal cual la mandaron.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:44 )
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Arroz con alubias y nabos Imprimir Correo electrónico
Esta receta (Arrós amb fessols i naps) es del amigo valenciano, Ricardo García Mataix, me la mandó por email, a cambio de la mía de Fabada asturiana.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:35 )
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Arroz a banda Imprimir Correo electrónico
Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante. Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:29 )
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Arroz caldoso con almejas Imprimir Correo electrónico
Es un arroz propio de Andalucía, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español.
Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:18 )
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Paella Imprimir Correo electrónico
papalina.jpg (3040 bytes) La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española.
Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, sin rabo y con dos asas.
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Alcachofas con almejas
Nuestro amigo Alberto, un navarro con corazón andaluz, nos envía esta receta diciendo: "La alcachofa, cuyo nombre original es al-jarshuf e introducida por los árabes en la Península, ha tenido en la huerta tudelana ( La Mejana ) una tradición de siglos.
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Salpicón de marisco
Es muy propia de toda la costa andaluza, pero sobre todo en las provincias de Cádiz y Huelva es donde las preparan con más gracia. Y todo el secreto está en encontrar un marisco de calidad y en darle el punto de "cochura" (cocción) adecuado.
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Langostinos de Sanlúcar
El langostino es un crustáceo de apariencia similar a la gamba, de color gris oscuro y de carne fina y exquisita. En España son famosos los del Mar Menor en Murcia y los de la desembocadura del Ebro, pero, en mi opinión, ninguno tiene la finura ni el sabor de los que se pescan en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir.
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Caldereta de langosta

Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Pep, era uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, actualmente cerrado.

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Txangurro
Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián.
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Gambas al ajillo
Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.
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Almejas a la marinera
Esta es una forma de preparación de las almejas que se puede encontrar en cualquier punto del litoral español.
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Tortillitas de Camarones

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz y provincia, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían churros. La más famosa de las cuales fué, sin duda, la de "La guapa de los churros", conocida así por razones obvias y que estaba situada en las cercanías del Mercado.

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Calamares a la placha
Esta receta se puede encontrar a todo lo largo de la costa mediterránea española. Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.
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Sardinas con cachelos
No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.
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Bacalao al pil pil
Esta es una receta típica del País Vasco y la aprendí de nuestro buen amigo Juanjo, un bilbaíno simpático que cada verano se metía en la cocina y preparaba un bacalao exquisito.
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Salmón marinado al eneldo
Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.
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