El arroz, después del trigo, es el cereal mas abundante en el mundo, sobre todo en los países asiáticos, donde su cultivo se inició hacia 3.000 años a.C. y donde sigue siendo el elemento básico de la dieta. Aunque existen datos a favor de que el cultivo del arroz se inicia en el sudeste de la península Ibérica hacia el s. VI, la gran expansión de su cultivo se debe a los árabes, quienes lo implantaron en el s. VIII, en los alrededores pantanosos de la Albufera valenciana. A partir de aquí, se extiende por la costa mediterránea hacia el norte, hacia el delta del Ebro y hacia el sur, en donde localidades como Calasparra (Murcia), producen un arroz de excelente calidad. Más recientemente, se implanta en algunas zonas de Extremadura, en Mallorca y en las marismas del Guadalquivir, en donde su producción ha llegado a superar la de las zonas arroceras del levante. En el momento actual, el arroz es uno de los elementos básicos de la cocina española, tanto de la costa como del interior, y rodeado de los acompañantes más variados (pescados, mariscos, carnes, caza, verduras, etc.) de lugar a un sinfín de platos que hacen las delicias de propios y extraños.

Arroz a la malagueña Es una deliciosa forma de preparación del arroz, propia del litoral de la provincia de Málaga. Nos la hizo llegar nuestra amiga Rosario desde Marbella. Leer más...

Paella parellada Esta receta, me contaron que es un invento del Sr. Parellada, del Restaurante las 7 Puertas de Barcelona, para evitar que los clientes se mancharan las manos. Leer más...   Paella de verduras Un arroz de las huertas levantinas. Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas exteriores, cortarlas a cuartos y reservarlas en agua con unas gotas de limón." Leer más...   Arroz a la ampurdanesa Es una forma de preparación del arroz típica de las tierras de esta preciosa comarca catalana. Las setas que mejor se pueden emplear son las que en Cataluña llaman "rovellons" (Lactarius sanguifluus), en castellano "lactario color sangre", en vasco "esneardotsu". Leer más...   Arroz brut Es un plato típico del interior de la Isla de Mallorca. En su composición entran elementos de huerta, de caza, de los embutidos típicos de la zona y unas setas, que en Mallorca llaman "esclatasang". Leer más...   Arroz con chocos Es un plato típico de la costa de Huelva, en donde se pescan unos chocos (sepia o jibia) excelentes. Leer más...   Arroz al horno Otra de las inigualables formas de preparar el arroz propia de la Comunidad Valenciana. Leer más...   Arroz negro Este es un plato típico de la costa mediterranea española y con ligeras variantes se puede encontrar tanto en Cataluña, como en Valencia o las Baleares.. Leer más...   Arroz huertano Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia, aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería. Leer más...   Arroz con costra Esta receta es del amigo Antonio Acedo, de Alicante, hematólogo insigne y aficionado a la buena mesa. La receta es de la mujer de Antonio, María Manuela y aquí se transcribe tal cual la mandaron. Leer más...   Arroz con alubias y nabos Esta receta (Arrós amb fessols i naps) es del amigo valenciano, Ricardo García Mataix, me la mandó por email, a cambio de la mía de Fabada asturiana. Leer más...   Arroz a banda Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante. Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego. Leer más...   Arroz caldoso con almejas Es un arroz propio de Andalucía, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español. Leer más...   Paella La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. Este plato, recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona a una especie de sartén ancha, sin rabo y con dos asas. Leer más...