El trigo ha sido la base de la alimentación de los países mediterráneos durante 4.000 años. Las preparaciones de su harina mezclada con agua o leche aparecen ya en textos Bíblicos. Gachas a base de trigo y cebada eran ya cocinadas en el antiguo Egipto y en Babilonia. Los griegos conocían mas de 70 clases de pan y preparaban una mezcla de harina y huevos a la que llamaban lettytis. Gachas y tortas eran la base de la alimentación de las legiones romanas. Los visigodos preparaban el pulte, un puré a base de harina de trigo o de mijo a la que añadían legumbres machacadas. Y por fin los árabes introducen el alcuzcuz, pasta de harina y miel cocida al vapor y ligada con puré de garbanzos. Muchas de estas gachas, dándoles forma y cociéndolas en horno o al rescoldo de brasas, van a ser el origen de las distintas formas de tortas y del pan, que a su vez serán el origen de otros platos, como las empanadas. Y si en lugar de cocerlos las freímos, tendremos la base de otras preparaciones como las distintas migas, croquetas, buñuelos, churros y tejeringos. En cuanto a la pasta, si bien existe la teoría de que fue Marco Polo quien la trajo de China a Italia y de aquí se extendió por todo el Mediterráneo, no hay que olvidar los antecedentes que se pueden ver en la cocina andalusí de los s. X y XI, como los Trii (fideos), citados por IbnRazin, que se hacían con trigo duro, agua y sal, formando una masa que se frotaba entre las palmas de las manos hasta formar unos fideos gruesos, para luego hacer, utilizando los dedos, bolitas en forma de grano de trigo, que se dejaban secar al sol. Esta forma de preparación es el antecedente de los gurullos que todavía se pueden encontrar en muchos platos de la Alpujarra almeriense y granadina.

Migas ruleras Era el plato típico de los pastores y campesinos de los secanos del interior de la provincia de Murcia. Leer más...

Migas Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y hasta en Navarra. Leer más...   Gachas serranas En una sartén se fríen los ajos, la panceta ( ó torreznos de tocino ó tajadillas de papada) y los chorizos ( ambos troceados) y una vez fritos se retiran y se guardan. Leer más...   Gachas o poleás Este es un plato que cambia de nombre al moverse por Andalucía, se conoce como gachas en la Andalucía oriental, mientras que en la occidental recibe el nombre de poleás. Leer más...   Hornazo La empanada es un plato típicamente gallego del que pueden existir tantas variedades como elementos pueden ser usados para el relleno. Así, la empanada puede hacerse de: carne de cerdo, de sardinas, de berberechos, de lamprea, etc. Leer más...   Empanada gallega La empanada es un plato típicamente gallego del que pueden existir tantas variedades como elementos pueden ser usados para el relleno. Así, la empanada puede hacerse de: carne de cerdo, de sardinas, de berberechos, de lamprea, etc. Leer más...   Caballa con babetas Es un plato típico de Cádiz. La babeta es un fideo grueso, de sección rectangular que se empezó a hacer en las fábricas de pasta que instalaron los italianos en el s. XVIII. Leer más...   Fideuà Esta receta la manda desde Gandía, patria de la Fideuà, nuestro amigo Jose Luis. En una olla alta se añade un poco de aceite y se sofrien las galeras y los cangrejos. Leer más...   Fideuà Plato típico de la costa de levante. Según la receta que me proporcionó Mª. José Insa, la supervisora del Laboratorio de Bioquímica del Hospital Clínico de Barcelona (Marisuper), que la aprendió de su madre, que pertenece a la familia de "los rusos" de Villena. Leer más...