No cabe duda que los adelantos tecnológicos repercuten en gran medida en muchos aspectos de la vida cotidiana. En ese sentido, el desarrollo de la alfarería, haciendo posible recipientes resistentes al fuego, contribuye en gran medida al desarrollo de nuevas técnicas culinarias. De los asados, que solo necesitaban elementos rudimentarios para voltear las piezas sobre el fuego y para apartarlas una vez asadas, se pasa a poder realizar mezclas de distintos ingredientes y mantenerlos cociendo hasta conseguir una inmejorable mezcla de sabores. Los diversos potajes, cocidos, ollas, pucheros o potes, se puede decir que nacen de un antepasado común la adafina. Este guiso, propio de los judíos españoles hasta el siglo XV, se preparaba el viernes, poniendo en una olla de barro: garbanzos, alubias, arroz, verduras, carnes de vacuno y de cordero, huevos enteros, aceite y ciruelas pasas. Se dejaba cocer lentamente, durante la noche, para consumirlo bien caliente el sabbath. Posteriormente, se añadieron patatas y para evitar la represión de la Inquisición, los conversos que quedaron en España, comenzaron a "cristianizar" la adafina., incluyendo tocino y otros productos del cerdo. Como contrapartida a la adafina. judía, nace la olla podrida cristiana y a partir de ella todos los cocidos y potajes que pueblan la cocina española (cocido madrileño, berza gitana, escudella i carn d'olla, potes gallego y asturiano, almodrote canario, etc.) y que se exporta fuera de nuestras fronteras, apareciendo el puchero criollo en América y los pot-au-feu al otro lado de los Pirineos.

Castañas con chorizo Es un plato típico de la provincia de Lugo. Poner una cazuela al fuego con agua, echar las castañas, el azúcar, las cebollas cortadas peladas y cortadas en juliana, las judías y un poco de sal. Leer más...

Fabes con almejas Esta es quizás una forma marinera de fabada asturiana, la base es la misma (las fabes), pero se sustituye el resto por algo más suave, las almejas. Leer más...   Cazuela de habas a la granadina Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Leer más...   Ajo mataero Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. Leer más...   Artatunos de Paco En una sartén se ponen a freír los ajos en el aceite, pasados unos minutos y antes de que se doren, se añaden las patatas cortadas en rebanadas (como para una tortilla), sazonadas con sal y se fríen junto a los ajos. Leer más...   Habas a la catalana Este es un plato muy apreciado de la cocina popular catalana. Nutritivo y delicioso dentro de su sencillez. Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños. Leer más...   Olla tonta La palabra olla, se usa en castellano, para definir una vasija redonda de barro o metal, de boca ancha y con asas. Pero también se usa para nombrar el plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones españolas. Leer más...   Caldo gallego Este es el plato mas popular de la cocina rural de Galicia. Plato sencillo que aprovecha los elementos que podían encontrarse en el propio huerto. Para su elaboración, lo ortodoxo es usar grelos (hojas de una especie de nabo que se da en Galicia), pero si no se encuentran se puede sustituir por repollo. Leer más...   Cocido Lebaniego Receta enviada por Javier y Carmen dos santanderinos afincados en Cataluña. Leer más...   Garbanzos con espinacas Es un plato típico de Andalucía occidental. Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas. Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Leer más...   Alubias rojas de Tolosa Esta receta está basada en los consejos que nos mandó nuestro amigo Alberto Artundo, un navarro con corazón andaluz. Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior. En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias Leer más...   Potaje de lentejas Es uno de los potajes de legumbres más populares y antiguos, recordar la Biblia. En una olla con abundante agua, echar las lentejas. Poner al fuego y cuando empece a hervir, se le echa la cebolla, pelada y cortada en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, el laurel... Leer más...   Potaje de garbanzos con bacalao Este es un plato que se consumía en muchas casas españolas los viernes de Cuaresma. Actualmente ha quedado como un plato típico de la cocina madrileña. Leer más...   Potaje de Garbanzos Se puede decir que en Andalucía, hay tantas recetas de potaje como cocineras se ponen a prepararlo. Esta es de mis "hermanos" Cinta Morales y Ramón Barrera, dos onuvenses afincados en Cádiz. Leer más...   Potaje de Hinojos al estilo de Cómpeta Receta que nos manda nuestro amigo Joan Rotger un mallorquín afincado en Vélez-Málaga, la Axarquía. La he hecho en casa y es muy suave y aromática a pesar de que la base es una legumbre. Leer más...   Olla podrida Receta para tiempos de frío, de nombre no muy poético pero con sabor rico en sustancia que nos manda nuestro amigo Juan Velasco, un salmantino amante de la literatura, poeta, cantautor y que como Berceo gusta de "una copa de bon vino". Leer más...   Potaje de habichelas con acelgas Se trata de un potaje típico de la provincia de Almería. Poner las vísperas, las alubias en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta que estén tiernas. Leer más...   Berza (potaje malagueño) A este potajón, en Málaga lo llaman berza. Lavar las verduras, raspar la zanahoria, pelar la calabaza y la patata. Picar menudo la col, zanahorias, calabaza, patata y pimiento. Leer más...   Berza gitana Es un potaje típico de Andalucía occidental y sobre todo de las provincias de Sevilla y Cádiz. Quizás sea en Jerez de la Frontera en donde mejor se hace este plato y esto puede ser debido a que en esta población es donde se da una mayor integración y mezcla entre "payos" y gitanos. Leer más...   Pote asturiano No se trata de una variante de la fabada, aunque también lleva alubias y por supuesto se pueden usar las fabes de la Granja y entonces queda de lujo. Leer más...   Fabada Asturiana Se trata de un plato muy típico de la cocina tradicional de Asturias. Su preparación no tiene más que un secreto, usar productos asturianos auténticos, "les fabes" y el "compango" (chorizo, morcilla y tocino)... Leer más...