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Arroz huertano Imprimir Correo electrónico

Este es un plato muy típico de la provincia de Murcia, aunque también se puede degustar en el norte de la provincia de Almería.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1/4 kg. de coliflor
2 pimientos rojos
100 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena mediana alargada
2 patatas medianas blancas nuevas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr. de arroz (a ser posible de Calasparra)
3 tacitas de aceite de oliva
Azafrán
1 cucharadita de pimentón
Sal
Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. Lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. Despuntar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. Pelar y trocear los ajos tiernos. Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. Pelar y trocear la berenjena y las patatas. Pelar y picar los tomates y los ajos.
Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados.
Añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua caliente. Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán. Cocer a fuego medio 30 minutos. Añadir la berenjena y los pimientos y continuar la cocción unos 15 minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Echar el arroz, repartido por igual Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.
Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Servir en la misma paella.


Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:50 )
 

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