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Arroz con alubias y nabos Imprimir Correo electrónico

Esta receta (Arrós amb fessols i naps) es del amigo valenciano, Ricardo García Mataix, me la mandó por E-mail, a cambio de la mía de Fabada asturiana. Se trata de un arroz delicioso y poco conocido fuera de Valencia. La receta es de la madre de Ricardo, que a su vez la aprendió de la suya. La receta está redactada en los mismos términos que él me la mandó.

Ingredientes para 6 personas Preparación


Un buen trozo de tocino de cerdo.
Una pata de cerdo partida en dos.
100 gramos de ternera de guisar, cortada en tacos.
1 nabo grande amarillo (en Valencia se llama napicol), cortado en tacos.
1 cebolla.
1 patata.
2 morcillas grandes de cebolla, ni muy tiernas ni muy viejas.
4 puñados de alubias.
Arroz.
Sal, pimienta dulce y azafrán (o sucedáneo).
La noche anterior hemos puesto las alubias a remojo. Desflatamos las alubias, dándoles un hervor primero y lavándolas con abundante agua fría.
En una buena olla sofreímos la cebolla, el tocino, la pata de cerdo, la ternera y el nabo. Sin esperar que se fría en exceso, le echamos algo de sal y pimienta dulce. Añadimos abundante agua y las alubias. Durante las dos o tres horas que pueden necesitar las alubias en hacerse, vamos añadiendo medio vaso de agua fría de vez en cuando - la madre dice que engaña las alubias -, es importante que el nivel de agua se mantenga constante. Cuando las alubias estén casi cocidas echamos la sal y la patata, cortada a tacos. A los diez minutos rectificamos de sal y echamos el arroz y colorante (los puristas azafrán).
Cuando le queden 10 minutos al arroz (que no sé que pasa, pero ya no le cuesta 20 minutos como toda la vida, sino bastante menos) añadimos las dos morcillas, con cuidado que no se deshagan.

Es una pitanza potente, para reponer energías. Existen variantes de este guiso, pero os aseguro que esta no suele defraudar. Acompañar con buen vino tinto.



Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 17:35 )  

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