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Sopa de picadillo Imprimir Correo electrónico
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Es una sopa típicamente andaluza.

Ingredientes para 6 personas Preparación


Para el caldo
1/2 gallina
1 kilo de huesos de vaca
2 huesos de jamón
4 puerros
3 ramas de apio
1 cebolla mediana
300 gramos de patatas
1/4 de kilo de garbanzos
Sal

Para la sopa
1/4 de kilo de arroz
150 gramos de jamón cortado en taquitos
2 huevos cocidos
1 ramita de hierbabuena

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echar en ella la gallina, los huesos, los garbanzos remojados; las patatas peladas y cortadas; la cebolla, pelada y cortada por la mitad; las zanahorias, cortadas en rodajas y el resto de las verduras bien limpias y cortadas en trozos grandes. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y 1/2 o 3 horas.
Transcurrido este tiempo, apartar del fuego, sacar la gallina del caldo, deshuesarla, desmenuzar la carne y reservarla. Colar el caldo por un colador fino y reservarlo también.
Poner una cazuela al fuego con el caldo colado y cuando esté caliente, añadir el arroz y los taquitos de jamón. Dejar cocer a fuego vivo durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Entonces apartar y verter en una sopera.

En el momento de servir, añadir la gallina desmenuzada, los huevos duros picados y la ramita de hierbabuena.


 

Sopa de Cilantro

Sopacilantro
Es una sopa muy sencilla y sabrosa, muy típica de Extremadura. Esta receta es de mi cuñá Maripi.

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Gazpachuelo

gazpacheloEsta era una comida típica de los pescadores malagueños. En su confección primitiva el gazpachuelo se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido todo como una mayonesa que se diluía con caldo de pescado y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, unas gotas de limón o de naranja amarga.

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Gazpacho caliente
Casi con los mismos ingredientes, pero en invierno, se hacen los gazpachos calientes; el que aquí se presenta es de Paterna de la Ribera y tanto sus ingredientes como su preparación son muy parecidas al Ajo caliente del Puerto de Santa María y al Ajo de viña de Jerez de la Frontera.
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Ajo blanco
El ajo blanco es una deliciosa variante de los gazpachos andaluces. Se trata de un plato procedente de la cocina Andalusí en la que como en tantos otros platos heredados de los árabes, la almendra es la protagonista.
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Porra crúa o porra antequerana

Pertenece a la familia de los gazpachos. Sopas frescas andaluzas de las que se puede decir que hay tantas variedades como personas que las preparan.

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Salmorejo

Esta sopa fresca puede considerarse como una variante del gazpacho que tiene su origen en Córdoba.

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Gazpacho andaluz

Quizás decir gazpacho andaluz, sea una redundancia, pues aunque ahora se puede encontrar en la carta de restaurantes de Chicago o de New York, el gazpacho es indefectiblemente andaluz.

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Sopa castellana
Es una variedad de la sopa de ajo clásica. Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner una cazuela al fuego con 1 litro de agua o caldo.
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Caldo de nochebuena
En muchas de las cenas de Nochebuena de la Andalucía occidental, ya sea en forma de sopa o de consomé, se empieza con este caldo.
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Sopa de Castañas
Es un plato típico de Navidad de la Serranía de Estepona, del Valle del Genal, Pujerra, Igualeja, Ganalguacil, Jubrique, en donde se dan unas magníficas castañas. Esta receta nos la mandó nuestro amigo Teo Fdez. Atienza.
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Consomé al Jerez
Es siempre un comienzo sabroso, elegante y nutritivo. Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria, pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla, pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
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Sopa de picadillo
Es una sopa típicamente andaluza. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner una olla al fuego con unos 3 litros de agua y echar en ella la gallina, los huesos, los garbanzos remojados; las patatas peladas y cortadas; la cebolla, pelada y cortada por la mitad...
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