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Pixín alangostado Imprimir Correo electrónico

El rape es un pez teleosteo coliforme, con gran cabeza y boca enorme, sin escamas y de carne blanca y muy aromática. Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias.

Ingredientes para 6 personas Preparación


1 cola de pixín (rape) de 1 kilo y 1/2
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Pimentón dulce
Sal
Pimienta en grano
La cola de rape, limpia y sin piel se prepara de la siguiente manera: quitarle la espina y enrollarla bien y atarla con un hilo grueso. Embadurnarla de pimentón dulce, envolverla bien apretada con un trapo blanco y atarlo todo bien con un hilo.
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y añadir el aceite, el laurel, los ajos pelados y la cebolla cortada en gajos, la pimienta, la sal, el perejil y el vino. Cuando el agua empiece a hervir, introducir el rape y dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo sacar el pescado, liado como está y dejar enfriar, incluso en el frigorífico. Lo mejor es hacerlo de un día para otro.
Cuando esté bien frío, quitar el trapo y el hilo y cortarlo en rodajas de 1 dedo de anchas.

Presentar en una bandeja sobre un lecho de lechuga y escarola cortadas en juliana y acompañarlo de una salsa mahonesa o tártara.


Ultima actualización ( Sábado 25 de Abril de 2009 22:07 )
 

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