Skip to content
Consejos Prácticos Imprimir Correo electrónico

Métodos de cocción

Con agua
Uno de los métodos más empleados en la cocina consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y aplicar calor durante un tiempo, hasta que estén cocidos. En ocasiones los distintos elementos se agregan al agua fria, como es el caso de hortalizas frescas, legumbres ablandadas, pescados, carne para caldo, huevos, etc., mientras que en otras ocasiones, se añaden cuando el agua está en ebullición: pasta, arroz, algunas verduras, la carne del cocido, etc.

Aparte de estas dos, existen otras dos formas especiales de usar el agua como elemento de cocción son las preparaciones al baño María y al vapor.

Al Baño María
La primera consiste en colocar los ingredientes en un recipiente que a su vez se sumerge en otro que contiene agua que se calienta a la tamperatura deseada, es ideal para preparar salsas, cremas y budines.

Al vapor
Para las preparaciones al vapor, es necesario poner los alimentos en un recipiente especial, en forma de rejillas metálicas o de madera, que se coloca en otro con agua en ebullición, de forma que solo el vapor tenga contacto con los alimentos; se emplea sobre todo para hortalizas, verduras y pescado.
 

TIEMPOS DE COCCIÓN

Minutos

VERDURAS

Acelgas 20-25
Alcachofas 20-30
Apio 30-40
Calabacines 20-30
Calabaza 30-40
Cardos 45-50
Cebollas 25-30
Coles de Bruselas 20-25
Coliflor 15-20
Escarola 15-20
Espárragos 25-35
Espinacas 30-40
Hinojo 30-40
Nabos 15-20
Patatas 40-50
Puerros 20-30
Remolacha 45-50
Zanahorias 25-30

LEGUMBRES

Alubias secas remojadas 120
Bajocas 15-20
Garbanzos remojados 180
Guisantes 30-40
Habas frescas 20-30
Habas secas remojadas 120
Judías verdes 20-30
Lentejas remojadas 120

PESCADO (por kilo)

Merluza 25-30
Rape 30-35
Lenguado 20-25
Bacalao 50-60
Langosta 25-30

CARNES (por kilo)

Pollo 40-45
Pavo 120
Vaca 90-120
Ternera 60
Cerdo 90
Ultima actualización ( Lunes 25 de Mayo de 2009 16:11 )